Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
125 gram gepelde scampi′s, 20 gram scampibouillon (of visbouillon), scheutje cognac, scheutje olijfolie, 1 dl slagroom, 2 eieren, zout, peper, 100 gram zwarte pasta.
Voor de saus: 1 klein sjalotje, fijngesneden, Klein stukje wit van prei, fijngesneneden, 35 gram venkel, fijngesneden, halve stengel sereh in stukjes, 2 basilicumstelen in stukjes, 2 el olijfolie, halve dl Noilly Prat, 2 dl visfond, 2 dl slagroom, zout en peper, 1 el fijngesneden basilicum.
Voor de garnering: tak
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe 100 gram scampi′s, de scampibouillon, cognac, olijfolie, slagroom en de eieren in de keukenmachine en pureer dit tot een gladde massa. Snijd 25 gram scampi′s in kleine blokjes en spatel deze erdoor. Breng op smaak met zout en peper en schep het in de vormpjes. Zet deze in de braadslede.
Bereidingswijze:
Schenk hier heet water in tot halverwege de vorpjes en bak de souffle′s ongeveer 18 minuten in het midden van de oven. Kook de pasta beetgaar.
Saus: Bak sjalot, prei, venkel, citroengras en basilicumstelen zachtjes 2-3 minuten in de olie. Voeg Noilly Prat en visfond toe en laat het iets inkoken. Schenk de slagroom erbij, laat nog even doorkoken en zeef de saus. Breng op smaak met zout en peper en roer de fijngesneden basilicum erdoor. Verdeel de pasta over het midden van 4 borden. Stort de souffle′s en leg ze op de pasta. Schenk de saus er omheen. Garneer met takjes basilicum en blokjes tomaat.
|
|